tecidos vegetais de um fruto a partir da ação
de microrganismos. Sua composição está
diretamente relacionada com a ocorrência
de fenômenos químicos. A uva se transforma
em mosto, que se transforma em vinho por
meio de várias reações físicas, químicas e
biológicas. Todas essas análises são de extrema
importância desde a elaboração de vinhos até
seu engarrafamento e são elas que definem
as operações técnicas a serem realizadas,
ao evitar perdas durante a preparação e
recuperação de produtos.